Brioche des rois
1. Préparation de la brioche : Faites tiédir le lait une dizaine de secondes au micro-ondes et y diluer la levure boulangère. Laissez reposer ensuite quelques minutes. Dans un bol du robot, versez la farine, le sucre, le mélange lait-levure et la fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes. Ajoutez le sel et […]
Bûche chalet de Noël
1. Préparation des brownies : Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7). Faites ramollir votre beurre quelques instants au micro-onde. Ajoutez-le avec les œufs aux préparations pour brownies. Ajoutez les noisettes décortiquées que vous aurez préalablement légèrement concassées. Mélangez bien. Versez le tout dans un moule rectangulaire suffisamment grand pour pouvoir découper 4 rectangles, 2 […]
Eclairs à la vanille et à la noix de pécan
1. Préparation de la ganache montée à la vanille Mettre la demi-feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide durant 5 min. Couper dans la longueur les deux gousses de vanille puis gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Ajouter les graines et les gousses à 100ml de crème, porter […]
Charlotte au chocolat et à la poire
1. Préparation des biscuits cuillère Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige tout en ajoutant, en trois fois, le sucre. Vos blancs en neige sont suffisamment montés lorsqu’ils accrochent à votre fouet en formant un pic bien ferme qui reste droit. Battre légèrement vos jaunes et y intégrer la […]
Panna cotta à la pistache et à la fleur d’oranger
1. Préparation de la panna cotta : Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Sortir la feuille et demi de gélatine ramollie de l’essorer avec précaution. Faire bouillir 100g de crème avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. En dehors du feu, incorporer les 200g de crème restants […]
Sapin Chocolat au lait et praliné façon letter cake
1. Préparation de la Crème montée Chocolat Lait Caramel : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide durant 5 min. Faire fondre le chocolat de couverture Lait Caramel LA PATELIERE au bain marie. En même temps, faire chauffer la crème (1) avec le glucose ; lorsque la crème fume rajouter la gélatine réhydratée. Une […]
Bûche de Noël Vanille Mangue Coco
1. Préparation de la Dacquoise Coco : Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante. Monter les blancs en neige jusqu’à obtenir une texture mousseuse, rajouter en 3 fois le sucre afin d’obtenir une meringue lisse, brillante et ferme. A l’aide d’une maryse incorporer délicatement la poudre d’amandes et la coco dans la meringue française. Verser […]
Entremets de Pâques
1. Préparation de la base cookies : Verser la préparation dans un saladier. Y ajouter 1 œuf et 100 g de beurre mou. Mélanger énergétiquement la préparation à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Ajouter toutes les pépites de la préparation et mélanger de nouveau. Entreposer cette pâte au frais pendant minimum une demi […]
