Niveau : 👨‍🍳 👨‍🍳

Pavlova aux fruits rouges

1. Préparation de la meringue française : Préchauffez votre four à 110°. Dans un cul de poule, montez vos blancs en neige. Augmentez la vitesse du batteur progressivement. Ajoutez ensuite, quand les blancs sont fermes, le sucre en 3 fois. Puis, avec une maryse, incorporez délicatement l’arôme naturel de framboise. Formez sur un papier cuisson […]

Tarte aux fraises

1. Préparation de la pâte sablée Versez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre et ajoutez le sucre ainsi que le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Cassez votre œuf au centre. Pétrissez le tout à la main ou à […]

Brioche des rois

1. Préparation de la brioche : Faites tiédir le lait une dizaine de secondes au micro-ondes et y diluer la levure boulangère. Laissez reposer ensuite quelques minutes. Dans un bol du robot, versez la farine, le sucre, le mélange lait-levure et la fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes. Ajoutez le sel et […]

Charlotte au chocolat et à la poire

1. Préparation des biscuits cuillère Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige tout en ajoutant, en trois fois, le sucre. Vos blancs en neige sont suffisamment montés lorsqu’ils accrochent à votre fouet en formant un pic bien ferme qui reste droit. Battre légèrement vos jaunes et y intégrer la […]

Panna cotta à la pistache et à la fleur d’oranger

1. Préparation de la panna cotta : Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Sortir la feuille et demi de gélatine ramollie de l’essorer avec précaution. Faire bouillir 100g de crème avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. En dehors du feu, incorporer les 200g de crème restants […]

Truffes de Noël

1. Préparation des truffes café et pralin : Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide, le glucose et l’extrait de café. En même temps faire fondre 125g de chocolat noir au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est à ébullition, verser en 3 fois la crème sur le […]

Sapin Chocolat au lait et praliné façon letter cake

1. Préparation de la Crème montée Chocolat Lait Caramel : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide durant 5 min. Faire fondre le chocolat de couverture Lait Caramel LA PATELIERE au bain marie. En même temps, faire chauffer la crème (1) avec le glucose ; lorsque la crème fume rajouter la gélatine réhydratée. Une […]

Sapin de Noël en roses des sables

1. Réalisation du Sapin de Noël en roses des sables : Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie. Les mélanger aux céréales jusqu’à ce que celles-ci soient entièrement recouvertes de chocolat. Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des disques de plus en plus petits (en réaliser au moins 6). Laisser durcir au frais. […]

Clafoutis aux abricots et amandes effilées

1. Préparation du biscuit sablé breton : Préchauffer le four à 190°C. Laver les abricots. Dans un saladier, verser la farine avec le sucre et le sucre vanillé et mélanger. Creuser un puits et y casser les œufs. Bien mélanger au fouet. Incorporer le beurre fondu puis le lait petit à petit, jusqu’à obtenir un […]

Entremets de Pâques

1. Préparation de la base cookies : Verser la préparation dans un saladier. Y ajouter 1 œuf et 100 g de beurre mou. Mélanger énergétiquement la préparation à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Ajouter toutes les pépites de la préparation et mélanger de nouveau. Entreposer cette pâte au frais pendant minimum une demi […]