Niveau : 👨‍🍳 👨‍🍳

Brochettes de beignets

1. Préparation : Pour réaliser la pâte à brioche qui va donner les beignets, commencez par activer la levure boulangère LaPatelière dans le lait tiède (35 degrés maximum pour ne pas tuer la levure) et la cuillère à soupe de sucre. Mélangez et laissez reposer 15 minutes, elle doit mousser, signe qu’elle est bien vivante. […]

Guimauves enrobées de chocolat

1. Préparation : Commencez par mettre l’eau (pour la gélatine) dans le bol de votre robot. Saupoudrez la gélatine par dessus puis mélangez et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle fige. Attachez le fouet sur votre robot avant de lancer le sirop.  Dans une casserole de taille moyenne, mettez l’eau (pour le sirop), le sucre, le […]

Bûche exotique

1. Ganache montée mangue : Faîtes fondre le chocolat au bain marie, en parallèle faîtes bouillir la crème avec le glucose. Rajoutez la crème (50g) sur le chocolat afin d’obtenir un noyau brillant de ganache et continuez de mélanger en rajoutant le coulis et le restant de crème froide. Laissez reposer au moins 5h au […]

Charlotte aux fraises

Mettez les 3 feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide pour les réhydrater. Pendant ce temps, réalisez votre sirop, mélangez la moitié d’un coulis de fraise avec 30g d’eau froide. Découpez en biais vos biscuits à l’aide d’un couteau à dents. Notre astuce, aidez-vous de deux réglettes en bois. Vous pouvez également réaliser […]

Mousse chocolat de Pâques

1. Coques en chocolat : Faites fondre les palets de chocolat de couverture au bain-marie en faisait attention à ce que le chocolat ne soit pas en contact avec l’eau. Afin d’avoir un chocolat bien brillant et croquant, il est conseillé de respecter les courbes de températures suivantes à l’aide d’un thermomètre. C’est ce que […]

Tarte aux citrons meringuées

1. Pate sucrée : Dans un saladier, crémez à la main le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf, le mélange doit avoir un aspect « œuf brouillé ». Sur un tapis en silicone, formez un petit tas avec la farine, la poudre d’amandes extra fine ainsi que le sel. Formez ensuite un petit puit afin d’y […]

Pâte sucrée

Dans un saladier, crémez à la main le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf, le mélange doit avoir un aspect « œuf brouillé ». Sur un tapis en silicone, formez un petit tas avec la farine, la poudre d’amandes extra fine ainsi que le sel. Formez ensuite un petit puit afin d’y ajouter votre mélange beurre, […]

Forêt enchantée de Noël

1. Préparation de la pâte à choux : Préchauffez votre four à 180° en chaleur tournante. Dans une casserole mettre le lait, le beurre à fondre et faites bouillir. Puis, en dehors du feu, ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le cacao en poudre. Desséchez la pâte quelques instants sur feu doux dans la […]

Tarte citrouille

Pour la réalisation de la pâte, écrasez vos biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre. Versez-y le beurre fondu et mélangez le tout. Dans un cercle, fabriquez à l’aide de papier aluminium la forme de votre citrouille. Réalisez le bas de la citrouille, la partie pour la tige et le bombé de votre citrouille. Utilisez des trombones […]

Cupcakes Banane Chocolat gourmands

Préchauffez le four à 180 °C. Préparer la Chantilly au chocolat : Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir préalablement coupé en petits morceaux. Attendre 30 secondes et mélanger vivement au fouet. Filmer cette crème au contact et la réserver au frais. Préparer les cupcakes :Mélanger la farine avec la levure. […]