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Couronne Biscuits de Noël

1. Préparation de la pâte à biscuits :​ Préchauffez le four en chaleur statique (signe « = » sur votre four) à 160°. Mélangez à la main le beurre mou et le sucre glace. Rajoutez la poudre d’amande, la farine et mélangez le tout à la main. Rajoutez le lait ainsi que la cannelle et continuez de […]

Entremets aux fruits exotiques – Cuisine Actuelle

Quelques heures en amont, utilisez 150 g de coulis et faites 4 glaçons de fruits exotiques. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Chauffez doucement le coulis avec le sucre en poudre, afin qu’il fonde. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir. Dès que la préparation est […]

Tablettes chocolat maison

1. Préparation de la tablette au chocolat noir :​ Nous allons procéder au tempérage du chocolat. Faites fondre au bain-marie les palets de chocolat noir entre 45-50 °C, à l’aide d’un thermomètre culinaire. Mélangez pour faire redescendre à 27 °C. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 31-32 °C. Coulez le chocolat dans votre moule en forme […]

Brioche aux pépites de chocolat

Dans la cuve de votre robot pâtissier verser le lait tiède et la levure boulangère traditionnelle. Mélangez et laisser reposer 5min. Ajoutez ensuite, la farine, le bicarbonate, le sucre, le sel, les œufs, l’arôme de vanille et pétrissez 5 min à vitesse lente. Incorporez ensuite le beurre en cube et relancez le pétrissage à vitesse […]

Petits biscuits fourrés au chocolat maison

1. Préparation de la pâte sablée : Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans votre saladier mélangez, le beurre coupé en cube et le sucre glace à vitesse lente pendant 5min. Ajoutez les œufs, l’arôme de vanille, la poudre d’amande, le sel. Et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez petit à petit […]

Gelée de fleurs de sureau

Attention à bien cueillir des fleurs de sureau de la variété « Sureau Noir » ! Commencer par secouer les ombrelles de fleurs pour faire tomber les petites bêtes qui pourraient s’y cacher. Dans une casserole, mettre les fleurs de sureau (ne pas mettre le vert, cela apporte de l’amertume). Recouvrir d’eau, du jus de […]

Galettes des rois Frangipane et Chocolat

Préparation de la crème frangipane: Commencer par verser le contenu du sachet de préparation pour frangipane LA PATELIERE dans un saladier puis ajouter 5 cuillères à soupe de lait et bien mélanger. Faire fondre ensuite 50g de beurre et l’incorporer à la crème en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Ajouter 50g de pépites […]

Confiture de kumquats

Laver les kumquats puis les faire blanchir 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter les fruits en les passant sous l’eau froide. Couper les fruits en 2 et retirer les noyaux. Mélanger le sachet de Pecti’fruit avec le sucre. Faire chauffer les fruits avec 25 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’une petite ébullition. Incorporez en […]

Muffins au chocolat et noix

Commencer par préchauffer le four à 220°C. Dans un grand saladier, verser la farine, la levure et le sel. Faire fondre le beurre et réserver. Dans un second saladier, casser les oeufs puis ajouter le sucre. Fouetter. Verser dedans le lait, le beurre fondu, ainsi que la vanille et fouetter à nouveau. Ajouter la farine […]

Saucisson au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients (sauf le sucre glace) et mélanger. Verser le tout dans un morceau de film étirable et rouler pour former un saucisson. Entreposer au frais. Une fois le saucisson durci, le recouvrir de sucre glace et le saucissonner avec […]