1. Préparation :
Pour réaliser la pâte à brioche qui va donner les beignets, commencez par activer la levure boulangère LaPatelière dans le lait tiède (35 degrés maximum pour ne pas tuer la levure) et la cuillère à soupe de sucre. Mélangez et laissez reposer 15 minutes, elle doit mousser, signe qu’elle est bien vivante.
Pendant ce temps, mettez les ingrédients secs dans la cuve du robot (farine, sucres et sel), cassez les oeufs dans un saladier et réservez. Coupez le beurre en morceaux et réservez au frigo.
Une fois la levure activée (elle doit bien mousser sinon il faut recommencer), faites tourner votre robot muni du crochet pétrisseur à basse vitesse. Ajoutez le mélange lait et levure, l’arôme citron La Patelière et les oeufs légèrement battus puis passez à vitesse moyenne et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez le beurre petit à petit puis pétrissez 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois etqu’elle soit lisse et brillante.
Mettez la pâte dans un grand saladier, filmez-le et mettez la pâte au frigo pour une pousse lente (idéalementtoute la nuit, 12 à 24h).
Le lendemain, sur un plan de travail très légèrement fariné, étalez la pâte à 1,5 cm d’épaisseur et découpez des petits ronds dedans à l’aide d’un emporte pièce rond de 3,5 cm de diamètre. Mettez les petits ronds de pâte sur une plaque et laissez lever 20-30 minutes à l’abri des courants d’air (pensez à les couvrir d’un torchon).
Pendant ce temps, faites chauffer votre huile à 180°C dans une casserole profonde (j’utilise un thermomètre à sonde que je laisse tout le temps dans l’huile pour pouvoir contrôler constamment la température).Préparez un plat avec le sucre intensément vanillé La Patelière pour rouler les mini beignets dedans dès qu’ils sont cuits (le sucre colle mieux ainsi).
Quand les mini beignets ont bien poussé (ils sont gonflés et la pâte revient doucement si on appuie dessus avec le doigt), faites-les cuire par 3 ou 4 (pas plus !) en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient bien doré
Roulez les beignets tout juste cuits dans le mélange sucre intensément vanillé La Patelière puis formez des brochettes de 3 mini beignets.
Réchauffez éventuellement votre sauce caramel avant de tremper les brochettes dedans.
Bonne dégustation !
