Lavez les citrons, râpez le plus finement le zeste de 2 d’entre eux et pressez les 3 citrons.
Placez les zestes et le jus dans une casserole avec le sucre. Faîtes chauffer à feu doux pour que le sucre fonde.
Dans un grand saladier, placez l’arrow-root. Cassez 1 oeuf pour délayer l’arrow-root.
Ajoutez les 2 autres œufs. Une fois le résultat bien homogène, incorporez le mélange citron-sucre tout en fouettant.
Reversez dans la casserole, sur un feu moyen, et continuez de remuer, jusqu’à épaississement. Une fois qu’il est bien crémeux, placez le dans un pot à confiture.
Vous pouvez conserver le Lemon curd environ 3 jours au réfrigérateur
Bonne dégustation !
