1. Préparation de la brioche :
Faites tiédir le lait une dizaine de secondes au micro-ondes et y diluer la levure boulangère. Laissez reposer ensuite quelques minutes.
Dans un bol du robot, versez la farine, le sucre, le mélange lait-levure et la fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes.
Ajoutez le sel et les œufs. Et pétrir toujours à vitesse lente pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre en parcelles, pétrir à nouveau pendant 10 minutes. Puis augmentez la vitesse et pétrissez encore 5 minutes.
Rassemblez la pâte au centre de votre bol, le couvrir d’un film alimentaire puis d’un torchon et laissez pousser durant 3 heures dans une pièce chaude.
Dégazez le pâton avec vos poings, incorporer la fève et faites une boule.
Creusez un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, l’élargir, puis faites tourner la couronne avec les deux mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin que votre brioche ne se referme pas pendant la cuisson). La couronne doit mesurer 20 cm de diamètre sur l’extérieur et le trou 9 cm de diamètre.
Laissez lever 1h30 à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°c, chaleur tournante.
2. Dorure
Mélangez le jaune d’œuf de la dorure avec une pincée de fleur de sel et la crème liquide.
Badigeonnez la surface sans faire de coulures.
Saupoudrez abondamment de sucre pour chouquettes et enfournez 20 minutes.
2. Décors
Laissez refroidir la brioche puis disposez délicatement vos fruits confits sur le dessus selon votre goût.
Bonne dégustation !
