Découvrez les secrets de pâtissiers La Patelière !
Comme un.e Chef.fe
Vous voulez pâtisser comme un Chef ? Découvrez sans plus attendre les produits que La Patelière a imaginé pour vous !
Dans la famille des gélifiants (ces aides qui vous permettront de réaliser un gâteau gélifié à la tenue parfaite), vous trouverez les gélifiants végétaux comme l’agar-agar et la pectine (disponibles en version bio ou conventionnelle), mais aussi la gélatine en feuille ou en poudre.
Facile à utiliser, cette dernière existe en qualité or, certifiée halal à base de bœuf, ou à base de porc. Pour donner encore plus de goût à vos préparations culinaires, essayez nos pâtes de pralinés de fruits secs, pistache ou saveur noisette pour faire sa pâte à tartiner maison. Ensuite, simplifiez-vous la vie avec le Fixantilly, notre fixatif pour chantilly, ou encore le bicarbonate alimentaire et le sirop de glucose ! On termine avec notre produit phare, notre secret de Chef bien gardé : le cuit-tout en spray, facilite le démoulage de tous vos gâteaux et peut être utilisé sur une poêle.
Nos coups de pouce
Nos +
Les gélifiants, pour texturer et réussir vos pâtisseries
La grande famille des gélifiants correspond à tous les texturants et toutes les aides qui vont permettre de réussir le gâteau. Leur utilisation est simplissime : réhydratez-les dans l’eau, cela prend au froid.
Les compléments pâtissiers, les alliés indispensables des Chefs
Pour tous les Chefs pâtissiers, et grâce à son savoir-faire, La Patelière a sélectionné les meilleures aides pour garantir la texture et le rendu des gâteaux à la maison comme à la pâtisserie.
Des recettes réussies grâce à ces ingrédients coups de pouce
Pour reproduire des pâtisseries célèbres à la maison, créer de nouvelles choses ou juste sortir un peu des sentiers battus de la pâtisserie traditionnelle, il est nécessaire d’être bien accompagné.
Grâce à l’agar-agar, vous pourrez gélifier des préparations végétales, comme des mousses de fruits rouges. Il se marie également avec les jus de fruits pour créer des inserts dans les entremets ou les bûches.
Un gélifiant sera aussi incontournable pour les confitures : c’est la pectine qui sera alors recommandée pour obtenir une texture parfaite.
Pour tous les pâtissiers fous, nous avons aussi imaginé des pralinés de fruits secs, idéaux pour aromatiser les préparations.
La pâte de pralin, quant à elle, est incontournable pour réaliser un Paris-Brest ou un cœur coulant dans un chou.
Et pour des chantilly aériennes, le fixantilly est le complément parfait, à doser avec parcimonie pour ne pas altérer le goût.
Mais revenons à nos gâteaux dits “classiques” : avez-vous déjà utilisé du bicarbonate alimentaire pour faire lever des cakes ? Testez-le pour rendre les beignets plus légers, vous n’allez pas en revenir !
Enfin, pour faciliter le démoulage des gâteaux ou pour éviter qu’ils n’accrochent à la poêle, faites confiance au cuit-tout, un produit pratique qui se présente sous la forme d’un spray d’huile végétale.
Avec ces compléments et gélifiants, les possibilités de recettes sont infinies.
À vous, Chef !
