Nos secrets de fabrication
Nous vous invitons dans les coulisses de la gourmandise… dans nos ateliers de production à Condom, dans le Gers, desquels nous imaginons, concoctons et façonnons nos ingrédients.
Notre atelier vanille
Voici plus de 30 ans que nous sélectionnons la vanille directement à la source, essentiellement à Madagascar, en partenariat étroit avec des producteurs passionnés.
De la gousse à l’extraction jusqu’à l’aromatisation des sucres, nous avons développé un savoir-faire complet pour capturer et restituer l’essence même de la vanille.
Nous sommes fiers que nos extraits de vanille hautement concentrés soient un incontournable de vos pâtes à gâteaux et que nos gousses de vanille subliment vos crèmes brûlées.
Notre secret
Notre outil de production est unique en France, on le bichonne depuis sa mise en place en 1981. Une fois que nous avons réalisé notre propre concentré de vanille à partir de nos gousses, celui-ci est diffusé dans une boule de concentration qui va permettre d’imprégner, au cœur et à la surface de chaque grain de sucre, notre concentré. Cela confère à notre sucre une saveur inégalable, la plus aromatique du marché, et une légère coloration.
Notre procédé parfume tellement l’atelier, qu’Agnès, notre experte qualité, sait avant même le retentissement de la minuterie qu’il est temps pour notre sucre de passer aux tests qualité, avant conditionnement.
Nos coulis et nappages
Nous réalisons nos délicieux coulis à partir d’une recette aussi simple que le fait maison : sans additif, ni conservateur. Riches en fruits (70% de fruits minimum), avec juste ce qu’il faut de sucre, ils agrémentent vos desserts avec délicatesse et gourmandise.
Nous sélectionnons les meilleures variétés de fruits qui sont cueillis à maturité. Mathieu, notre expert en charge de l’atelier coulis, les réceptionne, les contrôle puis les cuit dans le respect de nos savoirs-faire traditionnels selon une méthode de cuisson artisanale dans un énorme chaudron vapeur entre 70°C et 80°C, selon les fruits, afin de respecter au mieux toute la qualité gustative et de texture des fruits.
Nous conditionnons ensuite les coulis dans de jolis bocaux en verre. Direction la pasteurisation pour assurer une conservation longue en restituant la saveur du fruit et sa couleur.
Pour les palais plus gourmands (celui de Mathieu en particulier), nous avons également développé une expertise dans la réalisation de nappage au chocolat ou au caramel, nature, au beurre salé au sel de Guérande ou à la Vanille Bourbon !
Nos essentiels
Levures, poudres à lever, gélatines, Fixantilly… Nous élaborons nos propres recettes de poudre pour garantir le meilleur résultat et préserver les goûts de vos réalisations pâtissières.
Pour que votre pâte gonfle bien et de manière homogène, tout est une question de chimie ! Chez La Patelière, nous sommes en recherche constante d’innovation et de naturalité. C’est ainsi que nos experts ont consacré des heures et des heures à imaginer et développer les ingrédients fonctionnels les plus efficaces dans la quête du gâteau parfait.
Nos secrets
Des mélanges spécifiques pour vos
réalisations : nos poudres à lever
sans phosphate, neutres en goût pour
ne pas dénaturer vos savoureux
desserts, ou encore des levures
boulangères super-actives pour
boulangers pressés.
Nos extraits et arômes
Notre objectif : fabriquer des arômes et extraits au plus près de la saveur naturelle originelle des fruits pour une grande facilité d’utilisation à la maison en toute saison. L’exigence du naturel nécessite une créativité sans limite : nous avons imaginé nos recettes d’arômes pour transmettre toute une palette de goûts en quelques gouttes : agrumes, vanille, amande amère, framboise, pistache, noix de coco.
Une haute concentration dans des textures poudres ou liquides pour s’adapter à toutes les utilisations et toutes les envies. Claire veille particulièrement à ce que toutes nos nouvelles saveurs vous permettent d’explorer les dernières tendances en pâtisserie.
Astuce du Chef
Préférez les arômes poudres lorsque vous devez les inclure directement dans vos mélanges d’ingrédients secs ou dans vos préparations poudreuses, peu souples, tels que les macarons par exemple. Les arômes liquides se diluent plus facilement. Utilisez-les dans des préparations liquides et dans des gâteaux moelleux en les ajoutant en toute fin de mélange.
